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餐厅想增加营收,可以先从提高客单价入手(建议收藏)

餐饮市场越来越大,各大商场兴起,同质化竞争日益激烈,餐厅客流量被稀释,加之物价房租各种费用又不断上涨,利润率被压缩,餐饮人不得不想方设法增加营收,否则就要走向倒闭的结局。

如果餐厅想增加营收,实际的做法是增加到店的客人(增量)和提升客单价。增量一般通过靠营销活动来实现拉新或者靠客户口碑来提高老顾客复购率,操作需要好好设计和计划,且需要比较长的时间积累才可以实现。如果把视线转向“提升客单价”,将其作为增加餐厅营收的重要环节,有没有什么快速简单易操作的方法呢?

首先,我们要知道客单价为什么上不去,简单直白的理解就是消费者点的少。在餐厅原客流量的基础上,菜品口味不变的情况下,或许可以参考下面几种方法来增加客单价。

方法一:单品变套餐

如原来消费者就点一个20元的主食,餐厅可以再搭配一个10 元的汤,再搭配一个6元的小菜组合成一个套餐,售价28元。

从消费者的角度来看,搭配的东西只花了8元,相当于是5折(汤10元+小菜6元=16元,5折后卖8元),而且自己吃的种类也变多了,更乐意买单。

对于餐厅而言,直接就多收了8元钱,相当于一个顾客增加了40% 的营收,况且汤和小菜往往又是毛利比较高的产品,所以单品变套餐是餐厅增加营收的做法之一。

方法二:毛利高的的产品第二份半价

选择餐厅里面“好操作+毛利高”的菜品,如酒水饮料或一些凉拌菜,采用“第2份”半价的做法,也可以是“第2份仅1元”的做法,吸引顾客。

千万不要小看了小菜和饮料,这个做法往往使得客户在不知不觉中多花了钱,餐厅的人均悄悄地水涨船高了。

方法三:巧推“辅助产品”

当客人点了一个辣的菜,我们就可以介绍一个“解辣”的菜。客人点了一个鱼,我们就立刻介绍一个“肉”,客人点了米饭,我们可以推“特色点心”,客人点完了“酒水”,我们立刻可以加推“花生米,鸭脖子,鸡爪”。

这个只需要增加点菜员的服务和配合适当的激励就可以妥妥的操作起来啦。

方法四:免费试吃活动

消费者不愿意购买一样东西,往往是因为他对都样东西还没有足够的信任感,无论是老顾客还是新顾客,试吃都是打破顾客“信任危机”的手段之一。

餐厅每天推出 1-3 款轻量级的产品(单价不高,受众面广)的产品进行试吃,每次就给一点点,客户尝了以后觉得味道好自然就会点单。

方法五:收银员的“习惯性口头禅”

一家面店,在顾客点单时候,服务员会自然而然的蹦出“咸菜荷包蛋素鸡要加么?”,仔细观察了一下,基本上有超过半数的人会加一个菜品。假设面店每天接待人数是500人,其中的300人加了一个4元的咸菜,那么每天的营收就足足增加了1200元,每个月就增加了36000元,这是一笔非常客观的收入,而且只需要收银员的一句话而已,你学会了吗?

方法六:“人均满100元,这几道菜特价销售”

首先,满的这个人均,一定不能低于你的正常人均消费。比如餐厅的正常人均消费是100元,那么你的这个活动就必须要人均满100元,否则就失去了特价菜拉升客单的意义了。一般此类产品的折后价格不超过人均消费的1/3较合适,让客户觉得“反正也不贵,点就点了吧”的感受。

这6个比较简单易操作的“增加客单”的做法,需要注意的是,以上的方法不建议同时使用,需要周期性的更换,不但增加了新鲜感,而且也会增加点击率。

除了以上的营销方法,还推荐使用惠联生花共享店铺裂变营销系统,门店管理+点单促销+会员裂变营销,助力餐饮实体店一体化运营,实现提升客单价,提升利润空间。心动不如行动,试着做一下,门店营收一定会增加。
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作者: 惠联生花

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